Música durante as refeições: estudo revela como o som influencia o sabor da comida

Você já escutou música enquanto come? Essa prática, comum em restaurantes e cafeterias, pode influenciar diretamente o sabor da comida. Um estudo publicado na revista Scientific Reports revela que o 'tempero sonoro' estimula o cérebro a integrar som e alimento, ampliando a experiência gustativa.

Os pesquisadores testaram 28 participantes com ressonâncias magnéticas funcionais, analisando três etapas: escuta de música sozinha, ingestão alimentar isolada e combinação das duas ações. Resultados mostraram que trilhas sonoras doces ou azedas ativam regiões cerebrais responsáveis pelo processamento do paladar, enquanto a simultaneidade entre som e alimento aumenta as respostas neurais em comparação ao paladar isolado.

Alberte Baggesgaard Seeberg, pesquisadora de pós-doutorado do Departamento de Ciência dos Alimentos, explicou que a música durante as refeições pode gerar respostas cerebrais mais intensas do que quando apenas o paladar é experimentado. Além disso, expectativas prévias sobre o sabor também impactam a experiência, como quando participantes esperavam uma bebida doce e, ao receberem uma mais azeda, apresentaram maior ativação do córtex gustativo. A descoberta pode ajudar pessoas em risco de desnutrição a melhorar a qualidade da experiência alimentar com intervenções simples e acessíveis.